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開(kāi)口笑

2012/5/1 21:04:21 字體:

又稱“笑口棗”,既是京城著名小點(diǎn),也是嶺南人過(guò)年必吃之點(diǎn)心。該品經(jīng)過(guò)油炸,裂一大口,形如開(kāi)口大笑,故曰開(kāi)口笑。

外脆內(nèi)酥,香甜可口。

原料:

面粉200克、老肥100克、糖2湯匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、堿水1大匙、牛奶若干。

做法:

1、老肥加入堿水和勻,并加入糖,再次和勻;

2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團(tuán),靜置10分鐘起發(fā);

3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形后,切成30克左右的劑子,用沾了水的手分別揉成圓球形待用;

4、把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻,使之均勻沾上芝麻仁,即成開(kāi)口笑的生坯;

5、小鍋中坐油,燒至160度左右后,入生胚炸至表皮開(kāi)口變金黃色即可;

小貼士:

1、生胚如果不好沾芝麻的話,就將生胚稍微沾點(diǎn)水,這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。

2、生坯入鍋炸時(shí),不要攪動(dòng),待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黃色,將其撈出,便為成品。切記,千萬(wàn)不要多攪動(dòng)。

3、炸開(kāi)口笑與炸制一般食品有所不同,下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上),但又不可過(guò)熱,過(guò)熱則不開(kāi)口,而且容易生心;下鍋后油溫要低,但又是不可過(guò)低,過(guò)低則容易炸碎。所以,在熱油下鍋后就要端離火眼,降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí),又要回到火上加熱稍炸一下,這樣,才能將開(kāi)口笑生坯慢慢炸成老黃色、開(kāi)口。

4、合格的成品應(yīng)是芝麻粘附均勻,開(kāi)口表面淺棕色,火色均勻一致。

5、可依喜好制成大小不同的開(kāi)口笑,但小一點(diǎn)的容易炸,也好吃。我喜歡兩口一個(gè)的大小。

6、我做開(kāi)口笑所用面團(tuán)其實(shí)是叉燒包余下的,建議大家可以如我一樣,把兩個(gè)點(diǎn)心一起做,一舉兩得,簡(jiǎn)單省事,還驚喜連連。

7、吃剩的開(kāi)口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

8、真的很好吃,絕對(duì)是佳節(jié)美點(diǎn)或者下午茶、看電視打發(fā)時(shí)間的磨牙小點(diǎn)。

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