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豆汁、麻豆腐
喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜,一般夏天用醬苤藍(lán)絲,最講究的要用北京六必居的“麻仁兒金絲”,拌上少許辣椒油,還要配套吃兩個(gè)炸得焦黃酥脆的焦圈兒,如為了填飽還可配兩個(gè)馬蹄燒餅,把焦圈兒夾在里面咬一口噴兒香,那吃起來,絕對(duì)風(fēng)味獨(dú)到,出了北京城您是吃不到的,呵呵!
第一次做豆汁會(huì)發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)槎怪挥邪l(fā)酵的夠久才會(huì)酸。做豆汁要用原漿生發(fā)才行,不能煮熟了再發(fā)酵,也不能加任何的添加劑,那樣味道就不純了。第一次做好后,留出百分之十的酸汁做引子,下一次的發(fā)酵就會(huì)快多了。
今天用的是最原始的自然發(fā)酵法來制作的,本以為十幾個(gè)小時(shí)就能發(fā)酵好,沒想到二十幾個(gè)小時(shí)才見效果,呵呵!因?yàn)榧依锏氖覂?nèi)溫度過低,又不敢放到太陽底下去曬,所以用的時(shí)間很久。做豆汁切記,器皿一定要消毒,用保鮮膜封好,保持單一的乳酸菌自然生成,并逐漸的進(jìn)行發(fā)酵,切不可混入雜菌,否則會(huì)臭的厲害,呵呵!自己做的豆汁,酸中帶有微微綠豆的清香,比外面的好喝多了,酸度還可自己控制。
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